•  Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
• Bonfilenin bas tarafindan külbasti, ortasindan bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.
• Koyunla kuzu eti, üzerine biberiye otu serpilir, kemik uçlarina birer parça sarmisak sürülür ve az rafine yagla firinda kizartilirsa tadi daha güzel olur.
• Baliklar bir bas sogan, 1 demet maydanoz, 2 defne yapragi, ince dogranmis yarim limon karisimiyla ovulur veya bu karisim üzerine serpildikten onbes dakika sonra pisirilirse çok lezzetli olur.
• Baliklar biraya batirildiktan sonra kizartilirsa çok kitirli ve lezzetli olur.
• Unla yapilan tatlilara az tuz konursa tadi artar.
• Karides, istakoz, ve böcek tuzlu ve sirkeli kaynar suda haslanmalidir. Suyun tuz orani söyle hesaplanir; her dört bardak suya 1 ½ çorba kasigi tuz. Istakozla böcek kaynar suya atilmadan önce kuyruk kisimlari hemen hemen ayni boyda bir sopaya iki yandan baglanmalidir. Böylece suya atilinca debelenmeleri ve kaynar su siçratlamari önlenmis olur.
• Istakozlarin pisirilmeleri bu yaratiklarin büyüklük ve küçüklüklerine göre degisir. Fazla pisirilen istakozun etleri lif lif olarak dagilir. Az pisirilen ise çig kalir. Normal pisme süresiyse su formülle bulunur: Istakozun boyu yani basiyla kuyrugu arasindaki mesafe ölçülür. Her santim için 45 saniye pisme süresi hesaplanir. Bu duruma göre istakozu lezzetle yiyebilmek için su formüle uyarak pisirmek gerekir. Istakozun uzunlugu (santimetre * 45 = 60 ... dakika pisme süresi)
Bu tanimlamayi (tarif) bir örnekle söyle açiklayabiliriz: 25 santimlik bir istakoz için: 25*45/60 =18.7 dakika. Yani istakoz 18,5-19 dakika kaynatilmalidir.
•  Yemeklerin yanmamasi için tencere vakit vakit oynatilmalidir.
•  Soganlari soyarken gözlerin yanmamasi için soganlara sirke serpilir.
• Böceklerde istakoz gibi canli ve kuyruklari tahtaya bagli olarak tuzlu kaynar suya atilarak pisirilir. Pisme süreleri de istakozda oldugu gibi boylarina göre hesaplanir. Yalniz böceklerin eti daha sert oldugundan her santim için 45 saniye yerine 1 dk pisme süresi hesaplanir. Yani böcegin boyu kaç santimse o kadar dakika kaynatilmalidir.
Örnek olarak 15 santimlik bir böcegin 15 dakika, 22 santimlik bir böcegin ise 22 dakika kaynatilacagini söyleyebiliriz.
• Kalamar suya batirilirsa daha yumusak olur.
• Yumurtalar alüminyum kapta çirpilirsa siyahlasir. Porselen kapta hafif isitilarak çirpilirsa hem daha iyi kabarir, hem kararmaz.
•  Limon, börek hamurlarina unu çürütmek için konur.
• Galete tozu hafif bir koku yaptigindan mümkün oldugu kadar galete tozu kullanmaktan kaçinilmalidir. Galete tozu yerine firinlanmis bayat ekmek kozu kullanmak daha dogrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler geregi kadar çogalinca firinlanir. Sonra türlü yollardan yararlanilarak bu firinlanmis bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.
•  Yemeklerde fazla salça kullanilmamalidir.
• Kebapli etlerin daha lezzetli olmasi için bunlari bir kahve fincani sogan suyu, bir kahve fincani zeytinyagi ve bir kahve fincani süt karisimiyla ovup 10-12 saat buz dolabinda bekletmek, sonra pisirmek gerekir.
• Disaridan satin alinan yumurtalardan bazilari bozuk olabilir. Onun için yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kirilmalidir. Böylece bütün yemek malzemesinin ziyan olmasi önlenir. Yumurta akinin sarisindan kolayca ayrilmasi için, küçük bir kaba kirilmis olan yumurta bir kabin içine oturtulmus ince delikli bir süzgece bosaltilir. Yumurtanin aki süzgecin deliginden altindaki kaba süzülüp akar. Sarisi da süzgeçte kalir.
• Yemeklerin pisme süresi, kaynamaya basladiktan sonra hesap edilmelidir.
•  En iyi yemek, dibi kalin ve düz olan tencerede piser.
•  Domatesler, yemege konmadan önce kaynar suya batirilip çikartilmali, soyulmali ve çekirdekleri çikartilmalidir.

Hatice Hanima tesekkurler.