Ingrediënten:
- 1 kg courgettes
- 2 tomaten in plakjes
- olijfolie
- 1 theelepel of meer suiker
- zout
Voor de vulling:
- 360 gr uien
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 2-3 uitgeperste teentjes knoflook
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 360 gr gepelde, van zaad ontdane en gehakte tomaten
- zout
Bereiding Vulling:
- Snijd de uien dun en laat ze glazig worden in de olijfolie.
- Voeg de knoflook toe en roerbak 2 minuten op laag vuur.
- Haal dit van het vuur en vermeng met de tomaten en peterselie.
- Kruid naar smaak en roer goed door elkaar.
Bereiding:
- Maak de courgettes klaar om te worden gevuld en vul ze met de uien/tomatenvulling.
- Duw de vulling goed aan.
- Leg de tomatenschijfjes op de bodem van een grote pan en leg de courgettes er naast elkaar in lagen op.
- Giet er 3/4 theekop olijfolie over, vermengd met 1/2 dl water, 1 theelepel suiker en wat saus.
- Doe een deksel op de pan en laat op een laag pitje 1 1/2 uur sudderen, tot de groenten gaar zijn.