Aubergine Doperwtensalade

Ingrediënten:

(aantal zelf bepalen)

• aubergine
• knoflookteentje
• rode paprika
• olijven
• citroensap
• azijn
• zout
• peper
• doperwten
• maïs
• lente uitjes
• een paar augurken

Bereidingswijze:

1. Laat de doperwten en de maïs goed uitlekken.
2. Prik een aubergine rondom in met een vork, leg deze in een braadslede en rooster de aubergine in een op 230 graden C voorverwarmde oven 30 minuten (of tot ze ingeklapt en helemaal zacht zijn).
3. Koel de aubergine af, halveer en snijd de aubergine in kleine stukken.
4. De rode paprika mag zo'n twintig minuten mee roosteren en vervolgens ook in stukken.
5. Doe de fijngesneden lente uitjes en een paar augurken erbij.
6. Pers een knoflookteentje en voeg olijven, citroensap, azijn, zout en peper naar smaak toe.